Excelを開くとシートが消えてグレーの画面になってしまった！タブの見出しが消えてしまった！という時の対処法です。

消えたシートを表示させる方法

１．シートが最小化されていないか？
ウインドウに最小化されたシートがないか確認する。あれば最大化する。

２．シートを非表示にしていないか？
リボンの表示のタブの「ウインドウの再表示」をクリック。
今開いているブックの一覧が表示されるので、再表示させたいものを選ぶ。

３．２でもうまくいかない場合
リボンの表示のタブの「新しいウィンドウを開く」をクリック。

４．２も３もダメだった場合
リボンの表示のタブの「整列」をクリック。
「ウインドウの整列」という小さな画面が出てくるのでOKで閉じる。
（だいたいこれで表示されます）

消えたタブを表示させる方法

１．タブは非表示になっていないか？
タブの上で右クリックし「再表示」をクリック。
「再表示」のウインドウが出てくるので表示させるものを選択。

２．タブ自体が表示されていない場合
リボンのファイルから「オプション」をクリック。
「詳細設定」の「シート見出しを表示する」

以上の操作で表示できるようになるはずです。

元ページはこちらです。
実際の写真などがありとても分かりやすいです！
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エクセルTips – エクセルのシートや見出しが消えた！こんな時の復元方法