Outlookを最小化するとタスクバー上に最小化された状態になるのではなく、いちいち終了してしまう！という時の対処法です。

終了しているのではなく、アイコン化になっている？

Outlookを最小化するときの設定を変更します。

タスクバーの上矢印ボタンを押す。

Outlookのアイコンがあることを確認する。

アイコンを右クリックし、最小化時にアイコン化するのチェックを外す。

これで、いつも通り最小化されるはずです！

こちらの記事を参考にしました。